【飲食店スタッフ必見】お客様はここを見ている!!ワンランク上の接客を実現する10のレッスン動画

ロープレ研修ツール「TANREN」を利用して、劇的に売上があがった事例を参考に、おすすめTANRENテンプレート10選をご紹介します。

早速、メンバー同士でロールプレイングしてみてくださいね。 ※なお今回提示する評価ポイントは参考例です。各店舗の特性を加味して評価項目を変えてみて運用してください。

 

「いらっしゃいませ!」のお出迎えをマスターする

お客様がご来店されました。 さぁ元気よくお出迎えしましょう!

 

下記の評価項目で、評価メンバーのポイント(1〜5点)を集計してください。

評価項目1:笑顔
評価項目2:言葉遣い
評価項目3:お辞儀の角度
評価項目4:声の大きさ
評価項目5:身だしなみ
評価項目6:お席へのご案内

 

「ありがとうございました!」のお見送りをマスターする

お客様がお帰りです。さぁ元気よくお見送 りをしましょう!

 

下記の評価項目で、評価メンバーのポイント(1〜5点)を集計してください。

評価項目1:笑顔
評価項目2:言葉遣い
評価項目3:出口までのご案内
評価項目4:声の大きさ
評価項目5:身だしなみ
評価項目6:再来店促しトーク

 

おしぼりの渡し方をマスターする

はじめにサービスする動作である、おしぼりの渡し方、印象に要注意!

 

下記の評価項目で、評価メンバーのポイント(1〜5点)を集計してください。

評価項目1:笑顔
評価項目2:言葉遣い
評価項目3:お客様へ配る際の姿勢
評価項目4:目線
評価項目5:フリートーク
評価項目6:おしぼりの渡し方

 

「おすすめは?」と聞かれた時の応対をマスターする

初めて来たお客様の初回注文時はFAN化のリコメンドチャンス!

 

下記の評価項目で、評価メンバーのポイント(1〜5点)を集計してください。

評価項目1:笑顔
評価項目2:姿勢
評価項目3:声の大きさ
評価項目4:ニーズヒアリング
評価項目5:材料の知識
評価項目6:調理の知識

 

ご注文承りをマスターする

混雑時は、効率性と正確性が問われます!しっかり確認を。

 

下記の評価項目で、評価メンバーのポイント(1〜5点)を集計してください。

評価項目1:声の大きさ
評価項目2:もう1品ご提案
評価項目3:言葉遣い
評価項目4:笑顔
評価項目5:復唱確認
評価項目6:料理知識

 

電話予約の受け方をマスターする

お客様は声の印象から、お店の雰囲気を察します!十分に配慮しましょう。

 

下記の評価項目で、評価メンバーのポイント(1〜5点)を集計してください。

評価項目1:声の大きさ
評価項目2:言葉遣い
評価項目3:応対方法
評価項目4:滑舌
評価項目5:ご用件伺いが的確か
評価項目6:復唱確認

 

お会計(クレジットカード支払い)の応対をマスターする

クレジットカードをご利用という事は手軽さを求めてます、スマートに!

 

下記の評価項目で、評価メンバーのポイント(1〜5点)を集計してください。

評価項目1:金額の提示方法
評価項目2:カード受け取り方法
評価項目3:お支払い回数の確認
評価項目4:姿勢
評価項目5:お会計後の渡し方
評価項目6:言葉遣い

 

お客様が飲み物をこぼしてしまった時の応対をマスターする

不測の事態では、まずはお客様優先で対応をしましょう! 下記の評価項目で、評価メンバーのポイント(1〜5点)を集計してください。

評価項目1:お声がけ
評価項目2:お客様の対応
評価項目3:お飲物の交換
評価項目4:周りのお客様への対応
評価項目5:床の清掃
評価項目6:言葉遣い

 

自己紹介をマスターする

お客様にも自身の魅力を知っていただき、FANになってもらいましょう!

 

下記の評価項目で、評価メンバーのポイント(1〜5点)を集計してください。

評価項目1:笑顔
評価項目2:声の大きさ
評価項目3:PRポイント
評価項目4:滑舌
評価項目5:明るさ
評価項目6:ジェスチャー

 

クレーム対をマスターする

料理に異物が混入、お客様はお怒りです。 冷静に対応をしてください。

 

下記の評価項目で、評価メンバーのポイント(1〜5点)を集計してください。

評価項目1:謝罪の言葉
評価項目2:お辞儀の角度
評価項目3:お客様の状況確認
評価項目4:異物確認
評価項目5:変わりの料理手配
評価項目6:今後の対応

 

動画アップロードは圧縮率10%・3分タイマー付きTANRENカメラで

アプリをDLして、投稿動画の撮影をしてみましょう。

オススメは、TanrenCamera。
最小サイズでパケット節約可能です。

iOS:https://appsto.re/jp/dwmV5.i
Android:https://goo.gl/fe4rYj

 

評価ポイントを集計しましょう!

各ロープレ動画を、周囲の人にレニューしてもらい、 どんな人がどんなスコアをつけているか、集計してみましょう。

ちなみにロープレ研修ツール「TANREN」では、簡単に動画アップロードができる他、 レビューアーにも簡単にスコアリングやコメントを求めることができます。

各項目の平均スコアや、ロープレ対象者の比較もでき、誰のどこが評価が高いのかが一目でわかります。

また、レビューの良いオススメ動画をみんなで共有することで、メンバーのサービスレベルを一気に上げることもできます。

 

他のロールプレイングもしてみましょう!

TANRENでは、このようなロープレのお題を簡単に作ることができます。

①テーマ
②テーマの説明
③テーマの評価項目
などを設定し、運用を始めてみてください。

評価項目もオリジナルで作成することができますので、お店の特性にあった評価ポイントで、お店作りができるのです。

 

TANRENの導入を検討している方は、正規代理店のジョブプロジェクトへお問い合わせくださいませ。

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